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界面新闻编辑 | 牙韩翔
猪肉生鲜零售这门生意仍有模式创新空间。
据36氪报道，猪肉生鲜渠道品牌“猪司令”近日宣布完成600万元天使轮融资，由卓纳资本投资。本轮资金将重点用于数字化升级、门店建设、供应链优化及市场渠道拓展。
猪司令成立于2021年，是湖南牧壹农产品公司旗下品牌，目前已在长沙、湘潭、株洲三市开出80余家门店，2024年约完成3.5亿元销售额。不同于钱大妈等社区生鲜连锁品牌售卖品类众多，猪司令专注于提供猪肉及相关生鲜产品，门店主要布局于农贸市场。
卓纳资本通过官方公众号披露，目前，猪司令在长沙猪肉市场的销售份额已占到5%。单店日营收平均在6000至12000元之间。其看中的正是猪司令布局农贸市场的精准定位，高性价比、稳定供应链等优势，以及未来在ToB端的潜力和在更广区域布局的可能。
未来，卓纳资本计划协助猪司令开拓周边城市市场，包括南昌、贵阳、武汉等地，它还要开到钱大妈的大本营广州。该公司计划在2025年底前将门店数量增加至120家，实现营收突破7亿元。
只拥有80家门店的猪司令被资本看好，透露出的一个信号是猪肉生鲜零售仍然具有市场空间。
事实上，不仅是猪司令这样小规模的地域性品牌在揣摩怎么变着花样卖猪，巨头如叮咚买菜也在关注猪肉线下零售。
不久前，叮咚买菜将旗下黑猪自有品牌“黑钻世家”单独拿出来做了独立连锁业态开发，于2024年10月在上海开出了两家线下门店，专做猪肉连锁专卖。其中，场中路店是街边店形态，柳州路店则是菜场店形态。此外，黑钻世家还在已开的叮咚奥莱线下店中，以柜台形式开出店中店。
这个赛道曾经跑出的明星品牌钱大妈目前没有保持其高歌猛进的姿态，给新品牌留出了空间。
根据GeoQ Ana品牌分析数据显示，截至2024年7月底钱大妈在营门店约3047家，进驻了15个省份、36座城市。值得注意的是，此前2023年7月，钱大妈门店就已经突破3000家。而对比来看，在2020年一年就开了1000家门店，并在2021年传出赴港上市的消息。当时，钱大妈一位内部人士对界面新闻透露，上市的方向是明确的，只是时间表尚未公布。但直至今日，钱大妈仍未成功上市。
启承资本曾将钱大妈、锅圈和零食很忙并列为中国零售连锁的“消费三小龙”，在所属垂直细分赛道中位居头部。而在当时看来，钱大妈模式的优势在于日清、靠近社区和精简SKU等等。
但随后钱大妈却陷入发展困境。
“不卖隔夜肉”的模式虽吸引消费者，但同时也考验着库存管理能力，因为肉制品鲜保质期短，损耗率居高不下，若加盟商订货不善，则会导致大量未售出商品被处理，增加了损耗和成本。此外，随着不断扩张，门店过于密集，加盟商在局地竞争中可能遭遇盈利困难，从而选择退出。
这些问题猪司令和黑钻世家同样会遇到。
因此，这两个品牌在商业模式上也有意识地“避雷”。猪司令采用类似百果园的自有联营模式，合作方负责门店的资金投入，猪司令负责绑定货源、用低于一般批发价的价格向门店供货、每日将猪的副产赠送给门店、并承担门店的开业指导及营销策略，最终与门店进行利润分成。
虽然和钱大妈一样采用日清模式，但它选择的场景不是社区，而是菜市场，能够为他带来更稳定的客流，能够更好地实现动销。具体来看，猪司令的装修较为简单，店内只有吊挂着各部位猪肉的展架，以及切割台面。其招牌以红底白字凸显存在感，还强调了“一斤也是批发价”这一口号。这些举措或许让猪司令在农贸市场这一场景获得一定差异化优势，大众点评上少量的几条评论提及，“价格还是很有优势的”“10点多去基本就卖得差不多了”“老板每次在门口吆喝”。
而叮咚买菜则走差异化路线，只卖黑猪肉。
它根据不同黑猪部位及用餐场景售卖，SKU在20-30个左右。门店方面，其面积在十几平米左右，设计主要以黑、绿为主要色调，强调“每日鲜切只卖一天”的卖点。叮咚买菜对黑猪这一品类布局已久，“黑钻世家”这个品牌也形成了一定的认知度。早在2021年9月，叮咚买菜就上线了黑钻世家自有品牌业务，2023年11月，黑钻世家与高金食品达成战略合作，找到并“押注”川藏特种黑猪，自此带动了这一品类的销售。
2024年三季报电话会议上，叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖曾提及，2024年第三季度黑钻世家GMV（商品交易总额）约6000万元，同比增长了近45%，他还表示将计划开4-5家黑猪肉线下门店。
无论是如黑钻世家这样背靠生鲜电商巨头转战线下，还是像猪司令一样找到农贸市场这一精准场景，它们希望抓住的机会点都在于，在日常、广阔的线下消费中，社区、菜场等场景内的猪肉门店仍呈现为明显的分散化、个体化、无品牌等特征，而品牌化连锁运营能凸显其差异化优势。
但问题也在于，在生鲜农产品领域，有品类无品牌的现象尤为显著，消费者们往往更关注农产品的新鲜度、价格和产地，而非品牌。这也要求猪肉品牌们需要维持供应链及成本的稳定性。
同时，哪怕在商业模式上有意识地避开了钱大妈踩过的坑，但在进行下一步扩张的时候，它们同样也会遇到水土不服的问题。钱大妈曾北上到北京开店，但最终选择退出。它将折戟北京市场的主要原因归结为南、北方生活习惯、消费行为不同，及疫情影响下运营压力大。
不过从供应链角度看，目前猪肉品牌们的一个利好是，猪周期最坏时刻已经过去。中国生猪养殖行业具有显著周期性特征，生猪价格周期性波动明显，一般3至4年为一个周期。而在经历数年的生猪价格下跌后，2024年猪企盈利周期开启。
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